SYMONS スタッフ日記

年末の最終営業日、
コロナ対策に十分配慮したうえで
サイモンズでも納会が開催されました。

写真からにわかには信じがたいのですが
開催場所は会議室です。
そしてすべてのご馳走があんちゃんの手作りです。

船盛りです

一本買いから捌かれた鰤が

こちらの美しい鰤しゃぶに

美味しいメニューの数々で、
お陰様で次なる年に向け、英気を養うことができました。
ありがとうございました。

皆様、本年も大変お世話になりました。
新しい年が皆様にとってよりよい年となりますよう
心よりお祈りしております。
来年もサイモンズは皆様とともに走っていきたいと存じます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

こんにちは。金ちゃんです。

冬になりました
明るくなるのが遅く、暗くなるもの早いです。
12月22日が冬至でした。「最も日中が短い（最も夜が長い）」日です。
この日を過ぎると、これからは日中が長くなっていきます。

落ち葉のある道をサクサクと歩いていると、、、

ある地点に大量の落し物が落ちていました。

日中は見つけることができませんが、
昨晩きっと「何か」が運んでいたのでしょうか？

・・・・・

と想像してしまいます。

みなさまメリークリスマス！

安ちゃんです。

今年も我が家のどデカいツリーは健在です。年々飾り方が雑になっていますが、賑やかなのは良い事だ！と考えて気になりません。

先日、我家の近所にある創作イタリアンで有名なお店に行ってみました。

千葉県の地元食材を使った料理は、全てがいままで口にしたことのない味のオンパレードで、それが全て【衝撃的に美味しい】以外に味を表現することが出来ず、一品一品に趣向が凝らされている遊園地の様なレストランでした。

その中のひとつに『鰤大根』と書いてあるメニューがありました。

意外に普通…。と思っていましたが、いざテーブルに乗った鰤大根は、私の知っている鰤大根ではありませんでした。

皮目を焼いた鰤のお刺身と、栗？の様なものが並んでいるだけ。

一品ずつシェフの説明がありますが、これは、ガストロバックといつ調理器具を使った料理とのこと。

すかさずテーブルの下でスマホをポチポチ検索してみると、圧力鍋の逆。減圧鍋の様です。

圧力鍋は、加熱する事で圧力を上げ、細胞を壊して調味液を食材に浸透させるもの。

ガストロバックは、逆に減圧することで、加熱もせずに食材に調味液を浸透させることが出来るそうです。

この鰤大根、シェフ曰く、鰤のお刺身に大根のエキスを浸透させたものと、大根に鰤のエキスを浸透させたものの組合せとのこと。

なるほど、お刺身なのにコク深い鰤大根の旨味が溢れる、これまた新感覚の刺身でした。大根はしっかり魚の味がしました。

この後に『追い鰹』というメニューもありました。

鰹の刺身に鰹のアラを煮詰めて作った鰹出汁を浸透させて、鰹の旨味を凝縮した刺身は究極の鰹でした。

鰻の焼物にも、鰻の骨を煮詰めた出汁を浸透させてから焼くなど、とにかく旨味の濃縮がすごい料理でした。

なんでも自分でやってみたいワタクシは、「ガストロバック買うしか無い！」と、テーブルの下でネットショップでガストロバックを検索しました。

ガストロバック　80万円也。。。　

静かにスマホを置きました。

プロにお任せした方が良さそうですね！

皆様こんにちは、ふなちゃんです。

先日、美味しいお店を教えてもらったので

行ってきました🏃‍♀️

いろんなメニューがあったのですが、

欲張って、沢山の種類が乗っている定食にしました😆

このお刺身ですが、1枚1枚が分厚く、

5，6種類お刺身があり、いろんなものを楽しめました🤤

鮮度も良くて美味しいです🥰

そしてお隣のアジフライ！

身がふっくらして、脂っこくもなく食べやすさ

満点でした💮

味噌汁もあら汁でとてもおいしかったです♪

たかちゃんです。

無農薬の柚子を頂いたので、
柚子ジャムにして頂きました。

ほんのりとした苦みがちょうど良く、
とても良い香りで美味しかったです。

社内でたいへん立派な柚子を頂きました。
自家製・完全無農薬の柚子です。
（いつもありがとうございます・・・！）

あんちゃんが秘伝の
「大根のパリパリ漬け」のレシピを教えてくれたので
さっそく漬けてみました。

唐辛子入りver.となしver.にしてみました。

漬かりました！

甘酸っぱさと柚子の香りが最高です。
これだけでごはん３杯はいけるとのことだったのですが
真実でした・・・！
おかげさまでここのところお米の消費が早いです、
皆さんありがとうございます。

ところで、以前シソと見間違えた植物の名前は
「コリウス」で正解でした。

シソ科の植物で、別名「金襴紫蘇」「錦紫蘇」というそうです。
間違えてしまうのも無理はありません・・・！

こんにちは。金ちゃんです。

前回のブログでは「今年は比較的暖かく感じる・・・」と書いたのですが、、

いえいえ、、急激に寒くなりました。
爆弾低気圧がきていて、日本列島が冷蔵庫になったようで、
関東地方は雪は降りませんが、非常に気温が低くなっています。

前回はまだ、緑が残っていた「紅葉（もみじ）」もすっかり色が変わりました。

もう。完全に冬です。

皆様こんにちは、安ちゃんです。
釣り仲間から生のイクラが届きました！
宝石の様に輝くイクラです。

早速出汁醤油漬けにして頂きました。

仕込み方も色々ありますが、まずは新鮮な生のイクラ(筋子)が手に入ったら、アニサキス対策が必要です。しっかり洗ってアニサキスを流します。真水で洗うとタンパク質が変化して真っ白になってしまいますが、塩通しすると元の輝くイクラに戻ります。

昆布と鰹節ベースの出汁と醤油酒味醂で24時間漬け込んだら完成です。

小分けにして急速冷凍したら数ヶ月は楽しむことが出来ます。

感謝🙏

皆様こんにちは、ふなちゃんです。

昼からビール、、

夜中にラーメン、、

夜食に焼きおにぎり、、

いや、、どれも良くないと思いながらも

いただいた瞬間の幸せはとてつもないですね。。

幸福感と、背徳感を感じながらいただきました。

決して悔いはありません！

滅多にあることじゃないので、たまにはいいですよね😅